一種脫水蔬菜連續(xù)干燥機(jī)，由三個干燥單元組成，三個干燥單元處于同一箱體內(nèi)，所述干燥機(jī)的每一干燥單元由具有通道的擋板分隔成至少四個干燥室；各干燥室內(nèi)設(shè)有換熱器；在第一干燥單元內(nèi)形成二條循環(huán)氣流；在第二干燥單元內(nèi)形成一條循環(huán)氣流；在第三干燥單元內(nèi)形成一條循環(huán)氣流。本發(fā)明在不同的干燥段和蔬菜含水量設(shè)置不同的溫度，通過循環(huán)風(fēng)機(jī)調(diào)節(jié)干燥單元內(nèi)的熱氣流，合理分布干燥單元內(nèi)的熱氣流，并能調(diào)整輸送網(wǎng)帶的速度，以控制干燥加熱過程，本發(fā)明在各干燥室單元內(nèi)設(shè)有換熱器，各干燥室的溫度可調(diào)，本發(fā)明采用升溫、降溫再升溫、再降溫的方法形成溫度上下波動的溫度梯度，并充分利用溫度梯度這一干燥動力，提高干燥速度，有利于提高成品干燥質(zhì)量。